فرآیند تولید شیر از دامداری تا مصرف – فلوچارت تولید شیر پاستوریزه

مدیر سایت مدیر سایت
131 بازدید
مراحل تولید شیر

یکی از منابع اصلی و با ارزش در هرم غذایی استفاده از شیر می باشد. شیر یک ماده مغذی مهم است که اسید آمینه و پروتئین لازم را روزانه فراهم می کند.

طبق گفته متخصصین تغذیه، انسانها باید یک و نیم واحد از شیر و لبنیات را مصرف کنند (هر واحد ۲۴۰سی سی)، پس برای اینکه از طبع شیر و خواص شیر برخوردار باشیم باید تغذیه خوبی داشته باشیم که یکی از آنها، استفاده از شیر می باشد. در این مقاله قصد داریم شما را با فرآیند تولید شیر آشنا کنیم.

 

مراحل فرآوری و تولید شیر 

گاوها :

۱٫گاوها روزانه حدودا ۸ ساعت علوفه مصرف می کنند،حدود ۸ ساعت را می خوابند و ۸ ساعت را نشخوار می کنند.

۲٫عصرها پس از اینکه شیر آنها دوشیده شد علوفه جدید مصرف می کنند، بلافاصله در مواقعی که شیر گاوها دوشیده می شود تغذیه آنها نیز فراهم می شود.

دوشیدن شیر:

شیر گاوها، روزانه دوبار دوشیده می شود و حتی بعضی از گله هایی که شیر آنها زیاد است را سه بار می دوشند. عمدتا صبح ساعت ۶ و مجددا ساعت ۵عصر، گاوها دوشیده می شوند. وقتی شیر گاو را می دوشند ۵دقیقه زمان می برد، ولی این زمان به کاربرد دستگاه و مقدار شیر بستگی دارد. در گاوداریها انواع زیادی دستگاههای شیردوش موجود می باشد که حدودا ۲۰تا ۴۰ گاو را می دوشند .

شیر خام:

شیر خام دوشیده شده از گاو، داخل مخزنی نگهداری می شود. مخزن موجود برای نگهداری شیر در اشکال و اندازه متفاوت است و دمای موجود در مخزن، دمای شیر ذخیره شده را پایین نگه می دارد(شیر حاصل از گاوداری را حدود ۴۸ ساعت با دمای ۴درجه سلسیوس نگه میدارد). شیر، در داخل تانکر و مخازن ها همزده می شود تا هم خنک بماند و هم چربی موجود از شیر ایجاد نمی شود.

انتقال شیر:

شیر، ما بین ۲۴ تا ۴۸ ساعت یکبار جمع آوری می شود. تانکرهایی که با آن شیر را منتقل می کنند بدنه استیل ضد خش دارند که عایق بندی شده است و دمای شیر را از گاوداری به کارخانه نگه می دارند. راننده تانکرها افراد دوره دیده و متخصص می باشند که می توانند سطح کیفیت شیر را بسنجند و قبل از جمع کردن شیر مورد ارزیابی قرار بدهند و اگر لازم باشد شیر را بر حسب دما و بویی که دارند به گاوداری منتقل کنند. بنابراین شیر دوشیده شده را از گاوداریها به کارخانه ها منتقل می شود و در سیلوهایی که یخچال دارند محافظت می شود.  

تست آزمایشگاهی:

نمونه های شیر قبل از وارد شدن به بخش فرآوری کارخانه ها، برای کنترل دما و هر نوع آنتی بیوتیک موجود آزمایش می شوند. نمونه های شیر گاوداری را بر حسب چربی موجود ،پروتئین و باکتری ها آزمایش می کنند، بنابراین در صورت نداشتن کیفیت لازم برای محصولات لبنی شیر به گاوداری برگشت داشته می شود .

فرآوری شیر:

وقتی شیر به لحاظ استفاده تایید شد به داخل مخزن ذخیره سازی پمپ می شود که در این صورت پاستوریزه، هموژنیزه و فرآوری می شود.

 

 فرآیند تولید شیر شامل مراحل زیر می باشد:

در اینجا به چند موارد از نکاتی که در دامداری به منظور تولید فرآورده های شیر باید رعایت شود اشاره شده است :

۱٫ دوشش دام قبل از غیرفعال شدن اکسی‌توسین (هورمون موجود در پستانداران)

۲٫ دوشش کامل و بدون وقفه دام

۳٫ دوشیدن بدون درد و رفتار مناسب با دام

۴٫ عدم تغذیه به دام موقع دوشش (عامل افزایش اسپور)

۵٫ عدم تغذیه با علوفه بودار مانند شلغم و چغندر

۶٫ دوشش تحت شرایط کاملا بهداشتی

۷٫ دوشش دام سالم

علاوه بر موضع کیفیت شیر خام و نکات بهداشتی در دامداری‌ها، نقل و انتقال شیر از دامداری به کارخانه نیز باید مورد توجه قرار بگیرد. به گونه‌ای که حمل شیر در شرایط یخچالی و در تانکرهای مخصوص انتقال شیر باید انجام پذیرد.

دریافت شیر در کارخانه:

کارخانجات خط تولید شیر، دارای بخش مجزایی هستند که شیر خام دریافت شده از دامداری را در آنجا نگهداری می کنند. برای دریافت شیر خام سه نکته زیر باید رعایت شود:

۱- سطح کیفیت شیر خام باید بررسی می شود.

۲- وزن خالص شیر خام بررسی می شود.

۳-ترکیب بکار گرفته شده و مقادیر آب و سایر موارد باید بررسی شوند.

کارخانه های شیر، بخش خاصی برای دریافت شیر خام دارند. شیر خامی که از دامداری ارسال می شود را دریافت می کنند و در کارخانه، تانکر پر شیر بر روی سکو رفته و با استفاده از سطل های شماره گذاری شده و همزن های دستی برای یکنواخت کردن و چربی نمونه برداری می شوند.

این نمونه ها از لحاظ وجود و عدم وجود آنتی بیوتیک، میزان چربی، تعداد سلول های سوماتیک و تقلبات آزمایشی بعد از تایید مسئول آزمایشگاه با استفاده از پمپ تخلیه و فلومترها مقدار شیر وارد شده اندازه گرفته می شود. بعد از اینکه شیر تخلیه شد با استفاده از صافی هایی از جنس استیل و مشبک عبور داده می شود که باعث می شود اجسام درشت و خارجی از آن جدا گردد. بعد از انجام این مرحله، شیر با استفاده از پری کولر تا دمای ۴ درجه سانتیگراد سرد می شود و در مخزن نگهداری شیر خام که جنس آن استیل هست ذخیره می گردد. آزمایشات میکروبی طی مراحل بعدی انجام می شود و در سوابق مراکز جمع آوری شیر به ثبت می رسد. 

 

اهدافی که برای ایجاد مراکز جمع آوری شیر مد نظر قرار گرفته  است:

  • برای دامداران، بازار قابل اطمینان و همیشگی فراهم می کنند. مخصوصا دامداران خرده پا در روستاها بطوریکه بصورت مطمئن به تولید شیر مشغول شوند و از محصولی که بفروش می رسد اطمینان کسب کنند.
  • شیر لازم را برای کارخانه های لبنی فراهم می کنند.
  • دست افراد واسطه گر را از بازار شیر کوتاه می کنند، وقتی این افراد در بازار کار می کنند نوسانات شدیدی فراهم می کنند و باعث می شود که دامدار نتواند برای تولید برنامه ریزی کند.

 

دسته بندی دسته‌بندی نشده
اشتراک گذاری

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

تماس مستقیم با شرکت

     گویا   04433450046

     تلفن  04433224072

     تلفن  04433454984

     تلفن  04433454950

تماس با کارشناسان آلپ

 مدیر فروش            09127742994
مهندس مهدی زاده   09141868391
مهندس اخوان          09100818921
مهندس سلیمانی     09100818923
مهندس رادمهر        09144960046
مهندس شهاب نیا    09100818932

نماد اعتماد و مجوز ساماندهی فروشگاه

نماد اعتماد
ساماندهی
سبد خرید

سبد خرید شما خالی است.

ورود به سایت